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隨著社會主義市場經濟不斷深入發展，居民收入水平的不斷提高，商務、旅游等服務業的逐漸升溫，市場需求旺盛，增長勢頭強勁，發展潛力巨大,酒店業已成為名副其實的朝陽產業。但有一些酒店經營者絞盡腦汁，想方設法偷逃稅款，這種行為擾亂了社會主義市場經濟稅收秩序。筆者結合酒店業經營的特點及多年酒店業審計實踐，就酒店業偷逃稅款問題進行分析，以期對解決該類問題有所幫助。
截留或轉移營業收入偷逃營業稅款
餐飲部主要以截留營業收入、少記應收賬款或者不記應收賬款的方式，少繳納營業稅款。在實務中，餐飲部會計核算時一般以營業日報和開出的發票作為核算收入的依據。營業日報是依據顧客點菜單匯總編制而成的，核算員常常會將收取現金和開具的發票的賬單作為匯總編制的基礎，將未開發票收取的現金截留作為賬外收入，將簽單收入不作為應收賬款納入會計核算范圍，所以會計賬上的收入減少了。
客房部會計核算一般也是以營業日報表和發票作為營業收入核算的依據，營業日報表是以旅客登記表為基礎匯總編制而成的。按照公安部門將旅店業作為特種行業管理的規定，前臺接待員每天必須將當天住宿的旅客在旅客登記表中登記，但是由于有些旅客不能提供有效的證件，有的是幾個人一同來住宿而只登記一人，還有旅客是深夜或次日凌晨住宿的，第二天上午就退房走人，像這幾種沒有有效證件或短時間租住的情況，客房部很有可能不在旅客登記表中進行登記，形成的收入款截留，還有的旅客在辦理結算時不索要發票，進而偷逃營業稅款。
賓館酒店既有按照5%稅率繳納營業稅的住宿、飲食等業務，又有按照20%繳納營業稅的歌廳、舞廳、音樂茶座、及高爾夫球、保齡球等娛樂業務。所以財務部不是按照稅法規定，而是按照經營項目分別核算其經營收入，按照各自的稅率繳稅，把營業收入轉移到餐飲、客房等稅率較低的部門中，用
餐飲專用發票代替娛樂行業所用發票，利用稅率的差額達到少交納營業稅的目的。
另外，酒店通常將長期閑置的房間提供給承租者后，便不再提供管理服務，只按期收取租金。按照稅法規定，這部分租金收入既要繳納5%的營業稅，又要繳納12%的房產稅。如果將租金收入轉變為住宿費收入，就不需要繳納房產稅。
雖然賓館酒店以營業稅業務為主，但也會發生一些如貨物銷售等增值稅應稅業務。比如一些酒店企業在中秋節或其他節假日利用酒店資源生產月餅、蛋糕等并進行銷售，銷售后將這些收入不作營業收入而是掛在其他應付款上，在其需要增加利潤時再進入營業收入。按照規定，飲食、娛樂場所內設吧臺向顧客提供煙酒取得的收入，應當繳納營業稅，不繳納增值稅。酒店業還存在利用這一規定，將酒店商品部取得的商品銷售收入轉移偷逃增值稅的行為。
以少記收入、虛增成本、費用減少應納稅所得額偷逃企業所得稅少記企業總收入減少應納稅所得額，減少企業所得稅。如何少記收入，這里不再贅述。虛增營業成本，減少應納稅所得額，減少應交所得稅。酒店業主要通過虛購原材料，虛增出庫數額達到虛增營業成本的目的。虛列營業費用及管理費用，減少應納稅所得額以達到減少應交所得稅的目的。由于酒店業備品更換頻繁的特點，利用與供貨商簽訂虛假的購貨合同虛列營業費用；利用酒店業招聘人員多，更換頻繁的特點，虛增工資費用；利用酒店業每隔3要5 年重新裝修、改造、更新設施家具備品等特點，與供貨商簽訂虛增貨物單位價值的購貨合同，虛增當期費用或在建工程和固定資產的價值，以便以后攤銷時增加攤銷的成本費用。
其他偷逃稅款行為
虛列員工人數，將一人工資拆列成兩人或多人進而降低個調稅率,偷逃個人所得稅的行為；以免費提供員工工作餐為由，偷逃營業稅的行為；減少銷售合同數量和降低合同標的額，偷逃印花稅的行為。
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